Les aliments fermentés

Les aliments fermentés ne vous disent peut-être rien. Pourtant, vous en mangez et en buvez tous les jours.

La fermentation ? Il existe plusieurs principes de fermentation:

  • Fermentation Alcoolique, transforme les sucres d’un aliment en alcool éthylique grâce à l’action de levures.
  • La Lacto-fermentation qui consiste à transformer les sucres et les amidons en acide lactique
  • Il y a aussi la transformation des sucres en acide acétique. C’est le procédé qu’on emploie pour fabriquer du vinaigre, par exemple.

 

Avant la fermentation des aliments était employée dans un objectif de conservation. En effet, à l’époque, les boissons et aliments non fermentés conservés trop longtemps provoquaient souvent des maladies, voir des morts. Cette technique a été ainsi appliquée dans de nombreuses régions du monde, à travers la fabrique de yaourts, du kéfir, des fromages ou voir même de la choucroute, aussi des sauces de soja ou du Nuoc Nam... Aujourd’hui, la fermentation est utilisée savamment par l’industrie alimentaire pour produire des milliers de produits.

 

 

Les aliments fermentés et Probiotiques

 

La fermentation acidifie les aliments et rend plus solubles leurs minéraux, ce qui facilite leur assimilation.

Les aliments fermentés aident donc à la biodisponibilité des minéraux, des éléments nutritifs.

 


Les aliments fermentés sont riches en Probiotiques !

 

Les Probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries ou levures) appelés « bonnes bactéries » qui exercent un effet positif sur l’équilibre et la santé de notre flore intestinale. En effet, ces bactéries et levures aident à la digestion des fibres & stimulent le système immunitaire. 

 

Quelques aliments

 

 Les Yaourts - Les Fromages -Le Kefir - Levure de bière - Le Pain au levain -  Produits dérivés du Soja : tofu, yaourts de soja, miso, sauce de soja,… Chou fermenté comme la choucroute surtout cru mais aussi le Kimchi (spécialité chou fermenté coréen) - Les Olives - La bière, vin ( a consommer avec modération…) - Vinaigres


Vous pouvez également trouvez des probiotiques dans certains compléments alimentaires.

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